PREPARACIÓN
Dejamos una noche los muslos de conejo
cubiertos de agua con un chorrito de vinagre.
Ponemos los muslos en una fuente de horno
precalentada con aceite para dar en fuego
directo un tono dorado a la carne.
Salpimentamos y añadimos el diente de ajo,
las dos cebollas troceadas y las hierbas
aromáticas.
Horneamos a 200º durante 35’ añadiendo los
vinos a mitad de asado.
Colocamos la salsa con un chino fino y
reservamos la salsa.
El foie
Cortamos dos filetitos de unos 50 grs. los
salpimentamos y lo doramos en la plancha
bien caliente.
La manzana
Pelada y sin corazón cortamos aritos de
manzana de un grueso como patatas chips. Las
ponemos sobre papel de parafina y las
horneamos a horno medio cubiertas de azúcar
glass hasta quedar crujientes.
PRESENTACIÓN
En el centro del plato colocamos los filetitos de foie, sobre ellos los muslitos de conejo.
Regamos con la salsa y en el hígado que sobresalga pinchamos los aros de manzana.