PREPARACIÓN
Torrija queso
Triturar queso, leche y azúcar y poner a cocer a 80ºC remojar el bollo suizo. Pasar por huevo y freír.
Helado intxaursalsa
Tritura la nuez con el azúcar y elaborar una intxaursalsa. Posteriormente añadir los demás ingredientes y cocer 1'.
Rulo de sésamo (cigarrillo ruso)
Empomar mantequilla y azúcar, añadir claras y posteriormente harina. Escudillar finas titas sobre teflón y espolvorear de sésamo,. Cocer y dar la forma en caliente.
Jarabe de vino
Cocer a 105ºC
PRESENTACIÓN
Pegar en un lado el rulo de sésamo, debajo del mismo disponer la crema frita. A un lado colocar el helado decorado con manzana crujiente y palito de masa quebrada al sésamo. Al otro lado cordón de puré de manzana con membrillo. Guarnecer con gotas de jarabe de vino