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Sopa de coco con sorbete de maracuyá y granizado de hierbabuena

 

INGREDIENTES para 4 personas

Para la sopa de coco
100 cl. de agua
50 grs. de azúcar
500 cl. puré de coco
5 hojas de gelatina

Para el sorbete de maracuyá
200 grs. de azúcar
60 grs. de azúcar invertido
3 hojas de gelatina
225 grs. puré de maracuyá
500 grs. de agua

Para el granizado de hierbabuena
750 grs. de agua
300 grs. de azúcar
Peladura de naranja
Peladura de limón
Hojas de hierbabuena

 

PREPARACIÓN

Sopa de coco
Hervimos el agua con el azúcar, añadimos las gelatinas, y por último el puré de coco. Enfriamos y reservamos.

El sorbete de maracuyá
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y el azúcar invertido. Añadimos las gelatinas previamente remojadas en agua, y por último el puré de maracuyá.
Dejamos reposar unas horas y lo montamos en la sorbetera.

El granizado de hierbabuena
Hacemos un jarabe con todos los ingredientes excepto la hierbabuena, la cual la añadiremos una vez frío el jarabe. Trituramos todo en la “thermomix” y congelamos hasta su uso.

 

PRESENTACIÓN

En un plato sopero ponemos en el centro un poco de fruta variada picada. Sobre ella, una bola de sorbete de maracuyá. Llenamos el plato con la sopa de coco y sobre el sorbete una cucharada de granizado de hierbabuena. Decoramos con una hojita de menta y unos granos de granada.

 

Asociación de Cocineros de Álava