Sopa de chocolate amargo
con sorbete
de coco y menta sobre crujiente de calabaza
INGREDIENTES para 4 personas
Sopa
125 gr. Chocolate 70%
125 gr. Nata
240 gr. Agua
25 gr. Azúcar
Sorbete
400 gr. Leche de Coco
200 gr. Agua
50 gr. Azúcar
Estabilizante al gusto
50 gr. Glucosa
Crujiente
Láminas de Calabaza muy finas
Almíbar 24º BE
PREPARACIÓN
Sopa
Hervir juntos la nata y el azúcar, añadir la cobertura y emulsionar. Incorporar el agua a 35ºC. Reservar a 4ºC.
Sorbete
Dejar reposar todo a 4ºC durante 24 horas y trubinar en máquina
Crujiente
Caramelizar a 110º C.
Dar la forma en caliente al sacar del horno
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