Solomillo de corzo asado
con compota de ciruelas y salsa de cantharelus
INGREDIENTES para 4 personas
Solomillo de corzo
Recortes de jamón ibérico
Sal pimienta
Compota
500 grs. de ciruelas miraveles
Almíbar
Vainilla
Para la salsa de cantharelus
5 dl. de salsa demi-glace
1 dl. vinagre de vino tinto
Caldo de carne
2 cucharadas soperas de cantharelus rallados
Mantequilla y maizena
PREPARACIÓN
Las ciruelas se deshuesan se limpian y se
escalfan en almíbar no muy fuerte (al almíbar
le echaremos un poco de vainilla), las metemos
en una compotera. Las ciruelas no deben
estar muy maduras.
Salsa
Reducir el vinagre. Añadir la cucharada de
cantharelus y la demi-glace, con el caldo de
carne. Pasar por el chino, añadir la mantequilla
y la maizena diluida.
Dejar una salsa bastante fina y suave.
Limpiar el solomillo y mecharlo con los recortes
de jamón. Hornear a fuego fuerte (tiene
que quedar rosa por dentro). Cortar en finos
filetes.
PRESENTACIÓN
Poner las ciruelas cortadas al medio en la parte superior del plato. Colocar los
filetes en forma de abanico. Salsear con unas gotas de salsa por encima del venado y decorar con unas cantharelus.
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