Salteado de hongos con foie fresco

INGREDIENTES para 4 personas

400 grs. hongos
100 grs. foie fresco
1 dl. Pedro Ximenez
1 dl. salsa de carne

PREPARACIÓN

Limpiar los hongos con un trapo. Una vez limpios, laminarlos y ponerlos a rehogar en una sartén. Salar. Una vez rehogados (cuando empiecen a coger color), escurrir el aceite, agregar un poco de Pedro Ximenez y saltear. Mantener en un sitio caliente.

Foie
Cortar el foie en 4 lonchas. Para cortar bien, calentar la hoja del cuchillo con un poco de agua caliente. Sazonar por los dos lados con sal y pimienta. Poner una sartén al fuego y cuando esté bien caliente dorar el foie por los dos lados (sin nada de grasa). Una vez dorado, sacar a un papel absorbente para que escurra toda su grasa. Mantener caliente.

Salsa
En la sartén donde hemos hecho el foie, desgrasar y añadir lo que queda de Pedro Ximenez, dejar reducir a la mitad y agregar la salsa de carne.

PRESENTACIÓN

Poner los hongos en un molde redondo y colocar encima las lonchas de foie. Napar con un poco de salsa. Decorar con una ramita de romero y otra de tomillo.