PREPARACIÓN
Limpiar los hongos con un trapo. Una vez limpios, laminarlos y ponerlos a rehogar en una sartén. Salar. Una vez rehogados (cuando empiecen a coger color), escurrir el aceite, agregar un poco de Pedro Ximenez y saltear. Mantener en un sitio
caliente.
Foie
Cortar el foie en 4 lonchas. Para cortar bien,
calentar la hoja del cuchillo con un poco de
agua caliente.
Sazonar por los dos lados con sal y pimienta.
Poner una sartén al fuego y cuando esté bien
caliente dorar el foie por los dos lados (sin
nada de grasa). Una vez dorado, sacar a un
papel absorbente para que escurra toda su
grasa. Mantener caliente.
Salsa
En la sartén donde hemos hecho el foie,
desgrasar y añadir lo que queda de Pedro
Ximenez, dejar reducir a la mitad y agregar la
salsa de carne.
PRESENTACIÓN
Poner los hongos en un molde redondo y colocar encima las lonchas de foie.
Napar con un poco de salsa. Decorar con una ramita de romero y otra de
tomillo.