Rulo de naranja relleno de cacao
con helado de mango y gelatina de plátano
INGREDIENTES para 4 personas
Rulo de naranja
250 grs. de azúcar
250 grs. de avellana molida
50 grs. de harina
125 grs. de mantequilla
100 grs. de zumo de naranja
2 naranjas peladas
Crema de cacao
1 l. de nata líquida
150 grs. de azúcar
130 grs. de cacao
10 yemas de huevo
3 hojas de gelatina
Helado de mango
1 l. de leche
5 a 10 yemas de huevo
130 grs. de azúcar
50 grs. de glucosa
150 grs. de pulpa de mango
Gelatina de plátano
120 grs. de licor de plátano
60 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina
PREPARACIÓN
Rulo de naranja
Mezclar los ingredientes sólidos. Empomar la
mantequilla y añadir el zumo de naranja, dejar
reposar 1/2 hora.
Extender en una placa muy fino y cortar en
rectángulos. Horno a 200º unos 5 minutos.
Sacar y darle la forma de rulo.
Crema de cacao
Hervir la nata con el azúcar, apartar del fuego
y mezclar las yemas batidas poco a poco.
Dejar enfriar y montar con la batidora. Añadir
la gelatina y el cacao tamizado y esperar a que
cuaje.
Helado de mango
Hervir la leche con el azúcar y la glucosa.
Retirar del fuego y añadir las yemas poco a
poco, batiendo sin parar. Añadimos los 150 grs.
de pulpa de mango y montar en la sorbetera.
Gelatina de plátano
Calentar en el microondas el agua con la
gelatina hasta que alcance una temperatura
cercana a los 60º. Dejar reposar y añadir el
licor de plátano. Enfriar y servir.
PRESENTACIÓN
Colocar el rulo de naranja de pie. Rellenar con la crema de cacao en
el medio,
añadirle una bolita de helado de mango y en el extremo del plato la gelatina de plátano.
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