Rulo de naranja relleno de cacao
con helado de mango y gelatina de plátano

INGREDIENTES para 4 personas

Rulo de naranja
250 grs. de azúcar
250 grs. de avellana molida
50 grs. de harina
125 grs. de mantequilla
100 grs. de zumo de naranja
2 naranjas peladas

Crema de cacao
1 l. de nata líquida
150 grs. de azúcar
130 grs. de cacao
10 yemas de huevo
3 hojas de gelatina

Helado de mango
1 l. de leche
5 a 10 yemas de huevo
130 grs. de azúcar
50 grs. de glucosa
150 grs. de pulpa de mango

Gelatina de plátano
120 grs. de licor de plátano
60 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Rulo de naranja
Mezclar los ingredientes sólidos. Empomar la mantequilla y añadir el zumo de naranja, dejar reposar 1/2 hora.
Extender en una placa muy fino y cortar en rectángulos. Horno a 200º unos 5 minutos. Sacar y darle la forma de rulo.

Crema de cacao
Hervir la nata con el azúcar, apartar del fuego y mezclar las yemas batidas poco a poco. Dejar enfriar y montar con la batidora. Añadir la gelatina y el cacao tamizado y esperar a que cuaje.

Helado de mango
Hervir la leche con el azúcar y la glucosa. Retirar del fuego y añadir las yemas poco a poco, batiendo sin parar. Añadimos los 150 grs. de pulpa de mango y montar en la sorbetera.

Gelatina de plátano
Calentar en el microondas el agua con la gelatina hasta que alcance una temperatura cercana a los 60º. Dejar reposar y añadir el licor de plátano. Enfriar y servir.

PRESENTACIÓN

Colocar el rulo de naranja de pie. Rellenar con la crema de cacao en el medio, añadirle una bolita de helado de mango y en el extremo del plato la gelatina de plátano.