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Pichón de Navaz asado con aceite de makil-goxo,
estofado de avena y melocotón confitado

 

INGREDIENTES para 4 personas

4 pichones de Navaz
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen

Para la salsa
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
Las carcasas de los pichones
Tomillo, romero
1 vaso de vino blanco
1 l. de agua

Para el aceite de makil-goxo
1 palo de makil-goxo (regaliz de palo)
20 cl. de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de agua

Para el estofado de avena
100 grs. de avena
1 cebolleta
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 hongo
Agua, sal y pimienta

Para el melocotón
1 melocotón
2 cucharadas de azúcar
1 lima (zumo y ralladura

 

PREPARACIÓN

Limpiamos los pichones y los salpimentamos. Los freímos en una sartén a fuego muy fuerte con el aceite. Deshuesamos reservando las carcasas, y reservamos.

Para la salsa
Rehogamos en una cazuela a fuego fuerte las carcasas, añadimos las verduras picadas y los aromáticos, y dejamos dorar un poco. Mojamos con el vino blanco y seguidamente con el agua. Dejamos reducir hasta un tercio de su volumen
inicial, colamos y rectificamos de sal.

Para el aceite de makil-goxo
Troceamos el regaliz y lo trituramos en la batidora con el aceite y el agua. Colocamos y reservamos.

Para el estofado de avena
Picamos las verduras en brunoise fina, las rehogamos. Añadimos la avena y mojamos con el agua. Hervimos durante 20 minutos aprox. y salpimentamos.

El melocotón
Picamos el melocotón en daditos y salteamos en una sartén con un poco de mantequilla, añadimos el azúcar, la ralladura y el zumo de lima. Hervimos durante dos minutos y retiramos.

 

PRESENTACIÓN

En el centro de un plato trinchero ponemos una cucharada de avena. Sobre ella, el pichón previamente calentado en el horno durante 5 minutos a 200º C.
En un lado, el melocotón confitado y por último, napamos con el jugo y hacemos un pequeño cordón con el aceite de makil-goxo.

 

Asociación de Cocineros de Álava