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Patitas de cordero
INGREDIENTES para 4 personas 2 docenas de patitas de cordero
PREPARACIÓN Limpiar bien las patitas de cordero y cocerlas junto con los puerros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 2 pimientos choriceros y un poco de sal. Para comprobar si están cocidas las patitas, cogerlas por el hueso (de la parte atrás); si se desprende la carne del hueso limpiamente, ya están a punto. Separar las patitas del caldo. En una cazuela de fondo ancho, poner con aceite unos ajos y una cebolla picados finamente, pimientos choriceros, la guindilla, el jamón y el choricero cortado a tacos. Rehogar. Cuando esté bien rehogado, agregar un poco de pimentón y harina, revolver, mojar con el caldo de la cocción y añadir las patitas de cordero. Dejar cocer unos minutos más.
PRESENTACIÓN Emplatar media docena de patitas por ración, repartiendo la guarnición del jamón y de chorizo. Salsear y decorar con dos ramitas de romero.
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Asociación de Cocineros de Álava |