Panache de verduras en tempura con jugo ahumado de Idiazabal

INGREDIENTES para 4 personas

Calabacín
Berenjena
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Ajetes
Cebolleta fresca
Harina de tempura
Sésamo
Idiazabal ahumado
Caldo de carne

 Panache de verduras en tempura con jugo ahumado de Idiazabal versión para imprimir

PREPARACIÓN

Cortar la verdura en bastones y reservar, para hacer la crema de queso, rallamos este y lo infusionamos en caldo de carne, trituramos por la termomix y reservamos en caliente.

Para hacer la tempura utilizamos agua muy fría y disolvemos la harina especial hasta conseguir una pasta ligera.

Para freír la verdura la aceitamos ligeramente, salamos y la pasamos por la pasta y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel secante y espolvoreamos con sésamo, servimos en plato hondo con base de crema de queso, disponiendo los bastones decorativamente.

por Ángel Fernández de Retana
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