PREPARACIÓN
Limpiar bien las kokotxas de espinas y pellejos.
Colocar en una cazuela de barro el aceite y unos dientes de ajo fileteados. Una vez que los ajos estén dorados, añadir la guindilla y las kokotxas previamente sazonadas de sal y ligeramente enharinadas.
Mantener la cazuela a fuego lento, moviéndola constantemente. Cuando estén a media cocción, añadir un poquito de caldo de pescado y mantener en movimiento hasta que acaben de cocerse.
Un momento antes de finalizar la cocción, espolvorear un poco de perejil picado y añadir las angulas.
PRESENTACIÓN
Colocar las kokotxas formando una corona alrededor del plato y en el centro dispondremos las angulas. Para decorar utilizaremos los ajos laminados y los aros de guindilla. Servir bien calientes
