Hígado de pato en consomé de piña y anís
con puré de cebolleta ahumada
INGREDIENTES para 4 personas
500 grs. de hígado de pato fresco
sal maldon
pimienta negra
Para el consomé de piña
1/2 l. de zumo licuado de piña natural
100 grs. de piña natural
4 vainas de anís estrellado
media vaina de vainilla
1 cucharada de agar-agar
sal ,pimienta y azúcar
Para el puré de cebolleta ahumada
1 cebolleta mediana en juliana
1 patata en daditos
1 dcl. de nata
sal ahumada y pimienta
Para decorar
unos daditos de piña ala plancha
pan de especias y miel (en daditos, igualmente)
hierbas aromáticas: romero, tomillo, perifollo,...
PREPARACIÓN
Para el consomé
En un cazo colocar el jugo licuado de la piña. Infusionar con el anís, la vainilla y unos trocitos de piña a la plancha ( para darle ese color tostado). Una vez obtenido el consomé y probado, añadirle agar-agar y reservar.
Para el puré
Pochar suavemente la cebolleta con la patata. Añadir la nata y reducir. Salpimentar y triturar.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero colocar una cucharada de puré de cebolleta. Encima el taco de foie “planchado” por ambos lados. Salsear con el consomé y salpicar unos trocitos de piña (a la plancha) y unos dados de pan. Decorar con las hierbas aromáticas.
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