PREPARACIÓN
Para el consomé
En un cazo colocar el jugo licuado de la piña. Infusionar con el anís, la vainilla y unos trocitos de piña a la plancha ( para darle ese color tostado). Una vez obtenido el consomé y probado, añadirle agar-agar y reservar.
Para el puré
Pochar suavemente la cebolleta con la patata. Añadir la nata y reducir. Salpimentar y triturar.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero colocar una cucharada de puré de cebolleta. Encima el taco de foie “planchado” por ambos lados. Salsear con el consomé y salpicar unos trocitos de piña (a la plancha) y unos dados de pan. Decorar con las hierbas aromáticas.