Hígado de pato en consomé de piña y anís
con puré de cebolleta ahumada

INGREDIENTES para 4 personas

500 grs. de hígado de pato fresco
sal maldon
pimienta negra

Para el consomé de piña
1/2 l. de zumo licuado de piña natural
100 grs. de piña natural
4 vainas de anís estrellado
media vaina de vainilla
1 cucharada de agar-agar
sal ,pimienta y azúcar

Para el puré de cebolleta ahumada
1 cebolleta mediana en juliana
1 patata en daditos
1  dcl. de nata
sal ahumada y pimienta

Para decorar
unos daditos de piña ala plancha      
pan de especias y miel (en daditos, igualmente)
hierbas aromáticas: romero, tomillo, perifollo,...

 Hígado de pato en consomé de piña y anís con puré de cebolleta ahumada versión para imprimir

PREPARACIÓN

Para el consomé
En un cazo colocar el jugo licuado de la piña. Infusionar con  el anís, la vainilla y unos trocitos de piña a la plancha ( para darle ese color tostado). Una vez obtenido el consomé y probado, añadirle agar-agar y reservar.

Para el puré
Pochar suavemente la cebolleta con la patata. Añadir la nata y reducir. Salpimentar y triturar.

 

PRESENTACIÓN

En un plato sopero colocar una cucharada de puré de cebolleta. Encima el taco de foie “planchado” por ambos lados. Salsear con el consomé y salpicar unos trocitos de piña (a la plancha) y unos dados de pan. Decorar con las hierbas aromáticas.

por Aitor Basterra Lahidalga
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