PREPARACIÓN
Hacer un jarabe con el agua, azúcar y cáscara
de limón. Incorporar el champán y las colas de
gelatina, dejando reposar de un día para otro.
En un cuenco tendremos la fruta cortada en
dados con la confitura de naranja y las hojas
de menta cortadas en juliana. Mezclaremos la
gelée y la fruta todo junto.
Sorbete de maracuyá
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y la
glucosa.
Mezclaremos la pulpa de maracuyá con el
jarabe.
Montaremos en la sorbetera.
Crujiente de naranja
Iremos mezclando en un bol los ingredientes
según pone en la receta, dejando reposar
durante 2 horas en la cámara. Extender lo más
fino posible en un silpat hornear a 180º hasta
que coja color.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero pondremos la gelée y encima el sorbete de maracuyá con el crujiente de naranja y una hoja de menta.