PREPARACIÓN
Gelatina de orujo
Calentar en el microondas el agua con la
gelatina hasta que alcance una temperatura
cercana a los 60º. Dejar reposar y añadir el
orujo de hierbas. Enfriar y servir.
Leche merengada
Se pone a remojo en agua fría la cola de pescado
hasta ablandarla.
Se da un hervor a la mitad de la leche con la
cáscara de limón, vainilla y canela en rama, y
fuera del fuego se echa la hoja de gelatina
dejándola disolver. Añadimos el azúcar.
Juntamos la leche cocida, la canela en polvo
y cuando esté todo disuelto se cuela. Enfriar
y montar en heladora.
Crema de café
Hervir la nata con el azúcar apartar del fuego
y mezclar las yemas batidas poco a poco.
Dejar enfriar y montar con la batidora. Añadir
la gelatina y el café tamizado. Esperar a que
cuaje.
PRESENTACIÓN
En una copita añadir primero la gelatina de orujo en el fondo de la copita,
después le echamos una bola de leche merengada y con una manga de boquilla
rizada la crema de café. Espolvorear con café descafeinado y unas virutas de
chocolate. Servir.