Gelatina de orujo de hierbas
con leche merengada y crema de café

INGREDIENTES

Para la gelatina de orujo
120 grs. de orujo de hierbas
60 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina

Para la leche merengada
1 l. de leche
300 grs. de azúcar
1 trozo pequeño de canela en rama
1 trozo pequeño de vainilla en rama
1 trozo pequeño de cáscara de limón
1 hoja de gelatina
1/2 cucharada de canela en polvo

Para la crema de café
1 l. nata líquida
150 grs. azúcar
130 grs. café espeso
10 yemas de huevo
3 hojas de gelatina

 Gelatina de orujo de hierbas con leche merengada y crema de café versión para imprimir

PREPARACIÓN

Gelatina de orujo
Calentar en el microondas el agua con la gelatina hasta que alcance una temperatura cercana a los 60º. Dejar reposar y añadir el orujo de hierbas. Enfriar y servir.

Leche merengada
Se pone a remojo en agua fría la cola de pescado hasta ablandarla.
Se da un hervor a la mitad de la leche con la cáscara de limón, vainilla y canela en rama, y fuera del fuego se echa la hoja de gelatina dejándola disolver. Añadimos el azúcar.
Juntamos la leche cocida, la canela en polvo y cuando esté todo disuelto se cuela. Enfriar y montar en heladora.

Crema de café
Hervir la nata con el azúcar apartar del fuego y mezclar las yemas batidas poco a poco. Dejar enfriar y montar con la batidora. Añadir la gelatina y el café tamizado. Esperar a que cuaje.

 

PRESENTACIÓN

En una copita añadir primero la gelatina de orujo en el fondo de la copita, después le echamos una bola de leche merengada y con una manga de boquilla rizada la crema de café. Espolvorear con café descafeinado y unas virutas de chocolate. Servir.

por Txema Fernández
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