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Ensalada de perdiz
con ventresca de bonito y vinagreta de escabeche

INGREDIENTES para 4 personas

1 perdiz
unas láminas de ventresca
hierbas

 

PREPARACIÓN

Para la perdiz escabechada:
Escabechamos una perdiz de la manera tradicional, una vez escabechada y fria  separamos  la carne de los huesos y reservamos.

Para la vinagreta:
Cogemos un poco de caldo de escabeche y lo montamos con un poco de aceite de la ventresca. Reservar.

 

PRESENTACIÓN

En un plato hondo colocamos un poco  de hierbas (hojas mostaza, acederas, rucula etc.…..encima colocamos un  trozo de perdiz escabechada y unas laminas de ventresca aliñamos con la vingreta y servir

 

Asociación de Cocineros de Álava