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Ensalada de carpaccio de chicharro a la vinagreta de acceto con nueces
INGREDIENTES para 4 personas 2 chicharros de 200 grs
PREPARACIÓN Limpiar los chicharros, sacar los lomos y quitarles las espinas con una pinza. Limpiar las lechugas y colocarlas en un bol troceadas. Añadir la cebolleta cortada en juliana fina, la zanahoria rallada y el pimiento en tiras. Reservar. Con el aceite, el vinagre y la sal hacer una vinagreta.
PRESENTACIÓN Colocar en el centro del plato un aro y en el fondo de éste poner una capa de rodajas de tomate muy finas, aceitunas en láminas y un poco de ensalada previamente aliñada, de nuevo tomate en rodajas. Terminamos con los filetes de chicharro y con láminas de aceitunas. Rociar por encima con un poco de vinagreta y salpicar con unas nueces picadas.
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Asociación de Cocineros de Álava |