Ensalada de bacalao y aguacate
a la vinagreta de albahaca
INGREDIENTES para 4 personas
1 lomo de bacalao
1 aguacate
Pimientos rojos (piquillos o morrones asados)
Vinagreta (cebolla, pimiento verde y rojo y albahaca)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Perifollo
PREPARACIÓN
Pochar el bacalao en una cazuela con abundante
aceite de oliva a fuego suave durante 3
minutos. Escurrirlo y sacar las láminas lo más
enteras posibles.
Picar el aguacate y los pimientos rojos en
dados pequeños y aliñarlos con aceite, vinagre
y sal por separado.
Hacer una vinagreta picando la cebolla, el
pimiento verde, el pimiento rojo y la albahaca
en daditos muy pequeños
Mezclarlo todo en un bol y añadir un poco de
sal, vinagre y aceite de oliva virgen.
PRESENTACIÓN
En un molde cilíndrico colocar por capas el aguacate, los pimientos y el bacalao
en latzas, poniendo las más enteras en la parte de arriba.
Rociar todo con la vinagreta de albahaca por encima y por los lados y decorar
con unas hojas de perifollo.
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