Ensalada de bacalao y aguacate a la vinagreta de albahaca

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao
1 aguacate
Pimientos rojos (piquillos o morrones asados)
Vinagreta (cebolla, pimiento verde y rojo y albahaca)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Perifollo

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PREPARACIÓN

Pochar el bacalao en una cazuela con abundante aceite de oliva a fuego suave durante 3 minutos. Escurrirlo y sacar las láminas lo más enteras posibles.

Picar el aguacate y los pimientos rojos en dados pequeños y aliñarlos con aceite, vinagre y sal por separado.

Hacer una vinagreta picando la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la albahaca en daditos muy pequeños Mezclarlo todo en un bol y añadir un poco de sal, vinagre y aceite de oliva virgen.

PRESENTACIÓN

En un molde cilíndrico colocar por capas el aguacate, los pimientos y el bacalao en latzas, poniendo las más enteras en la parte de arriba.
Rociar todo con la vinagreta de albahaca por encima y por los lados y decorar con unas hojas de perifollo.

por Enrique Balza de Vallejo
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