Colas de cigalas asadas sobre verduritas y pasta

INGREDIENTES para 4 personas

16 colas de cigalas
100 gr. de vainas
1 Calabacín pequeño
2 Zanahorias
4 Láminas de pasta fresca
Sal de escama

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PREPARACIÓN

Cortar las verduras en Brunoise y saltearlas.
Cocer las placas de pasta fresca.
Pelar las colas dejando sin dejar el último anillo de ellas y planchearlas.

 

PRESENTACIÓN

Colocar en cada plato una cucharada de verduras, encima una placa de pasta y sobre esta las cigalas con un poco de sal de escamas.

Decorar con aceite de perejil y una raya de salsa de ajo con tomate asado.

por Jesus María del Val
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