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Chipirones de anzuelo a la plancha con almejas
INGREDIENTES para 4 personas 400 grs. de chipirones de anzuelo Para las almejas Para el sofrito
PREPARACIÓN Una vez limpios los chipirones y bien secos, se salpimentan y se colocan en la plancha con un poquito de aceite hasta que se queden dorados por ambos lados, pero poco hechos. En la plancha también pondremos las almejas para que se vayan abriendo. En una sartén, haremos un refrito de aceite, los ajos picados y los aros de guindilla. Cuando comiencen a tomar color, se incorpora el zumo de limón, el fumet y el perejil y se deja hervir.
PRESENTACIÓN Se preparan cuatro platos en los que iremos alternando chipirones y almejas hasta obtener la estética deseada y naparemos con el sofrito.
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Asociación de Cocineros de Álava |