PREPARACIÓN
Arroz
Cocer el arroz bomba 12 minutos aproximadamente, enfriarlo y saltearlo con las vainas y zanahorias previamente picadas y rehogadas.
Ligar con la nata y añadir la tinta hasta alcanzar le color desado.
Salpimentar.
Salsa de azafrán
En aceite de ajo pochar la cebolla y ligarla con harina y fumet. Salpimentar, pasar por el turmix y colar por un chino fino. Cocer a fuego lento con los hilos de azafrán.
Chipirones
Salpimentar y saltear. Guardar los tentáculos aparte y rellenar los chipirones con el arroz.
PRESENTACIÓN
Poner en un plato un poco de salsa de azafrán. Sobre ella colocar tres chipirones rellenos y en el centro los tentáculos. Colocar los taquitos de pescado frito por encima y una hojita de perifollo fresco.