Chipirones rellenos de arroz negro
con salsita de azafrán y taquitos de pescado frito

INGREDIENTES

1/2 K de chipirón fresco y limpio

Arroz
100 gr de arroz bomba
50 gr de vainas
50 gr de zanahoria
50 cc de nata
Tinta de calamar
Sal y pimienta

Salsa de azafrán
Aceite de ajo
1/4 de cebolla
Hilos de azafrán
Fumet
Sal y pimienta

 Chipirones  rellenos de arroz negro con salsita de azafrán y taquitos de pescado frito versión para imprimir

PREPARACIÓN

Arroz
Cocer el arroz bomba 12 minutos aproximadamente, enfriarlo y saltearlo con las vainas y zanahorias previamente picadas y rehogadas.
Ligar con la nata y añadir la tinta hasta alcanzar le color desado.
Salpimentar.

Salsa de azafrán
En aceite de ajo pochar la cebolla y ligarla con harina y fumet. Salpimentar, pasar por el turmix y colar por un chino fino. Cocer a fuego lento con los hilos de azafrán.

Chipirones
Salpimentar y saltear. Guardar los tentáculos aparte y rellenar los chipirones con el arroz.

PRESENTACIÓN

Poner en un plato un poco de salsa de azafrán. Sobre ella colocar tres chipirones rellenos y en el centro los tentáculos. Colocar los taquitos de pescado frito por encima y una hojita de perifollo fresco.

por Natalia Fernández
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