Carpaccio de buey y foie con vinagreta de alcaparras

INGREDIENTES para 4 personas

500 grs. de solomillo en trozo
100 grs. de foie
Aceite
Vinagre
Alcaparras
Sal de escamas
Queso parmesano

PREPARACIÓN

Se limpia el solomillo y se abre a lo largo sin llegar a cortar en los extremos y dejándolo con un grosor de un centímetro mas o menos.
Cortamos el foie en trozos que sean como un dedo más o menos.

Extendemos en solomillo sobre la mesa abierto y se va enrollando a la vez que vamos metiendo los trozos de foie a todo lo largo del solomillo hasta que lleguemos al final. Una vez hecho se envuelve en papel film apretándolo para evitar que quede aire en el interior y así parezca mas compacto y lo metemos al congelador en una bandeja para que quede bien recto.

PRESENTACIÓN

Para servir le quitaremos el papel y lo cortaremos en un corta fiambre muy fino extendiendo las lonchas en un plato, se le echa las escamas de sal, el queso rallado y por ultimo la vinagreta de alcaparras que la haremos triturando las alcaparras junto con el vinagre y el aceite con la batidora.