Canelones de pina y limon en sopa de coco
con sorbete de frambuesa

INGREDIENTES para 4 personas

Mouse de limón
Zumo limón 200 g.
Azúcar 100 g
Gelatina 10 g.
Nata 500 g.

Láminas de piña (cortar.en fiambrera láminas finas de piña)

Sorbete frambuesa
Azúcar 150 gr.
Azúcar invertido 40 gr.
Estabilizante 7 gr.
Purés de frambuesas 545 gr.
Agua 100 gr.

Sopa de coco
Leche de coco 1000 g.
Azúcar  75 g.
Maizena 30 g.
Gelatina fría  500 g.

PREPARACIÓN

Mouse de limón
Calentar el zumo de limón y añadir la gelatina. Atemperar a 30ºC y mezclar con la nata semimontada con el azúcar.

Canelones
Rellenar las láminas de piña con la Mouse de limón previamente cuajada y formar canelones.

Sorbete frambuesa.
Hervir todo excepto el puré que loa añadiremos fuera del fuego, madurar y montar en la máquina de helados.

Sopa de coco.
Hervir la leche de coco con el azúcar y maizena. Templar y añadir la gelatina fría.         

PRESENTACIÓN

Verter la sopa en un plato sopero y colocar dos canelones de piña, al lado bola de sorbete de frambuesa. Decorar con piña seca y lentejas de gelatina de fresa.