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Bacalao sobre pil-pil de acelgas y lámina de patata
INGREDIENTES para 4 personas Ingredientes para el pil-pil
PREPARACIÓN Pelar y confitar los ajos en aceite al 50% virgen y puro. En el mismo aceite pochar los lomos de bacalao, reservar. Limpiar las acelgas separando la hoja de la penca. Las pencas blanquearlas brevemente y reservar. Las hojas escaldarlas y triturar con la piel del bacalao. Añadir el aceite del pochado poco a poco hasta montar un pil-pil verde. Saltear las pencas cortadas en bastones. El aceite de perejil La lámina de patata
PRESENTACIÓN Montar el plato fondeando un lateral del mismo con el pil-pil, colocar encima el bacalao en láminas intercalándolas con los ajos confitados. Rociar con el aceite de perejil. Colocar al lado las pencas salteadas y encima la lámina de patata.
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Asociación de Cocineros de Álava |